Bánh Cuốn Tây Hồ 127: hơn 60 năm từ gánh bánh đến Michelin Bib Gourmand
Cập nhật lúc
Từ sạp bánh cuốn cạnh đền thờ cụ Phan Châu Trinh năm 1961 đến quán ở 127 Đinh Tiên Hoàng được Michelin Bib Gourmand 2026: hành trình ba thế hệ của Tây Hồ 127.
Bánh Cuốn Tây Hồ 127 bắt đầu từ một gánh bánh cuốn nhỏ bên đền thờ cụ Phan Châu Trinh ở Sài Gòn vào đầu thập niên 1960 (báo chí ghi năm 1961), do cụ Trần Thị Cà – người gốc Hà Nam – gây dựng. Hơn sáu thập kỷ và ba thế hệ sau, quán ở 127 Đinh Tiên Hoàng có tên trong Michelin Guide Việt Nam 2026 với hạng mục Bib Gourmand. Bài viết kể lại hành trình đó dựa trên những gì báo chí đã ghi nhận.
Các mốc chính
| Thời điểm | Sự kiện | Nguồn |
|---|---|---|
| Đầu thập niên 1960 (báo chí ghi 1961) | Cụ Trần Thị Cà mở sạp bánh cuốn cạnh đền thờ cụ Phan Châu Trinh, đường Gallimard (nay là Nguyễn Huy Tự) | Thanh Niên, Báo Đà Nẵng, Dân Việt |
| Những năm sau đó | Khách gọi quán là "bánh cuốn Tây Hồ" theo hiệu của cụ Phan Châu Trinh | Thanh Niên, Dân Việt |
| Sau này | Quán chuyển về 127 Đinh Tiên Hoàng, gần địa điểm cũ, lấy tên Bánh Cuốn Tây Hồ 127 | Báo Đà Nẵng |
| Hiện nay | Bà Trần Thị Thúy Loan, con dâu cụ Cà, điều hành; thế hệ thứ ba cùng phụ quản lý | Báo Đà Nẵng, 24h |
| 04/06/2026 | Có tên trong Michelin Guide Việt Nam 2026, hạng mục Bib Gourmand | Michelin Guide, VnExpress |
Gánh bánh cạnh đền thờ cụ Phan Châu Trinh
Theo báo Thanh Niên, cụ Trần Thị Cà, quê Hà Nam, cùng chồng lập sạp bánh cuốn gần đền thờ cụ Phan Châu Trinh trên đường Gallimard – nay là đường Nguyễn Huy Tự, khu Đa Kao. Ban đầu sạp không có tên. Thực khách quen, để dễ hẹn nhau, gọi theo tên đền: "bánh cuốn Tây Hồ" – vì Tây Hồ là hiệu của cụ Phan Châu Trinh.
Báo Đà Nẵng còn kể một chi tiết đáng nhớ: người khởi nghiệp từng lo lắng việc dùng tên này có ảnh hưởng đến danh tiếng của nhà chí sĩ. Một vị khách đã trấn an bà rằng tinh thần tự lực, tự cường trong buôn bán của bà phù hợp với tư tưởng của cụ Phan, và bà yên tâm giữ cái tên ấy. Câu chuyện về tên gọi được kể đầy đủ trong bài Vì sao quán tên "Tây Hồ"?
Về 127 Đinh Tiên Hoàng
Sau một thời gian, quán chuyển về số 127 đường Đinh Tiên Hoàng, chỉ cách địa điểm cũ một quãng ngắn, và con số 127 được thêm vào tên quán. Quán nằm ở góc Đinh Tiên Hoàng – Huỳnh Khương Ninh, nay thuộc phường Tân Định (trước đây là phường Đa Kao, Quận 1). Từ một sạp nhỏ, quán trở thành một quán ăn hai tầng mà Michelin mô tả như hành trình "từ gánh hàng rong đến quán ăn nổi tiếng", theo Thanh Niên.
Ba thế hệ giữ một nghề
Hiện quán do bà Trần Thị Thúy Loan, con dâu cụ Cà, điều hành. Các bài báo cho biết bà đã gắn bó với quán nhiều thập kỷ, học nghề trực tiếp từ mẹ chồng, và nay con của bà cũng tham gia quản lý – nghĩa là quán đã sang thế hệ thứ ba. Theo báo Dân Việt, bà Loan khẳng định cách làm bánh của quán vẫn giữ như xưa. Đọc thêm về những người giữ bếp trong bài Ba thế hệ một nghề.
Michelin Bib Gourmand 2026
Ngày 4/6/2026, Michelin Guide công bố danh sách Việt Nam 2026, và Bánh Cuốn Tây Hồ 127 là một trong những cơ sở Bib Gourmand mới tại TP.HCM – hạng mục dành cho quán ăn ngon với giá hợp lý (khác với sao Michelin). Trên trang của Michelin Guide, quán được ghi nhận với bánh tráng theo lượt gọi cạnh bếp mở, hương vị truyền thống cân bằng và có lựa chọn chay.
Đây là lần đầu tiên quán được Michelin gọi tên. Dù vậy, bà Loan chia sẻ với Báo Đà Nẵng rằng quán chỉ tập trung làm bánh ngon, phục vụ vui vẻ. Chi tiết về giải thưởng có trong bài Tây Hồ 127 nhận Michelin Bib Gourmand 2026.
Những điều không đổi sau hơn 60 năm
- Bánh tráng tại chỗ, ăn nóng: khu bếp mở là nơi khách thấy tận mắt từng chiếc bánh được làm. Xem bài Bếp mở, bánh tráng tại chỗ.
- Vị Bắc giữa lòng Sài Gòn: nhân thịt mộc nhĩ, chả lụa, nước chấm có tinh dầu cà cuống.
- Giá bình dân: khoảng 40.000 – 72.000đ một phần theo báo chí năm 2026.
- Cách tiếp khách chỉn chu: đồng phục xanh nõn chuối, nón đỏ, và hình ảnh bà chủ mặc áo dài đứng bếp – xem Áo dài, nón đỏ và cách Tây Hồ 127 tiếp khách.
Vì sao các nguồn ghi khác nhau?
Khi tìm hiểu lịch sử một quán ăn gia đình hơn sáu mươi năm, việc các nguồn ghi chép không hoàn toàn trùng nhau là chuyện thường gặp. Phần lớn báo chí năm 2026 (Thanh Niên, Báo Đà Nẵng, 24h) ghi năm mở quán là 1961, trong khi báo Dân Việt ghi 1962. Một số thông tin cũ từng xuất hiện trên mạng – kể cả phiên bản trước của bài viết này – có những chi tiết không chính xác như năm 1972 hay nguồn gốc từ phố cổ Hà Nội.
Bài viết này được biên soạn lại dựa trên các bài báo đã dẫn nguồn ở trên, và sẽ được cập nhật khi gia đình quán cung cấp thêm tư liệu như ảnh xưa hay ký ức của các thế hệ. Nếu bạn là khách quen lâu năm và còn giữ kỷ niệm, hình ảnh về quán thời ở đường Gallimard, Tây Hồ 127 rất mong được lắng nghe.
Câu hỏi thường gặp
Bánh Cuốn Tây Hồ 127 có từ năm nào?
Báo chí ghi nhận quán bắt đầu từ năm 1961, khởi đầu là một sạp bánh cạnh đền thờ cụ Phan Châu Trinh ở Sài Gòn.
Ai là người sáng lập?
Cụ Trần Thị Cà, người gốc Hà Nam. Hiện quán do con dâu của cụ là bà Trần Thị Thúy Loan điều hành.
Bánh Cuốn Tây Hồ 127 có liên quan đến Hồ Tây ở Hà Nội không?
Không. Tên "Tây Hồ" là hiệu của cụ Phan Châu Trinh, gắn với ngôi đền nơi quán khởi nghiệp.
Quán có phải nhà hàng sao Michelin?
Không. Quán được xếp hạng Bib Gourmand trong Michelin Guide Việt Nam 2026.
Ghé thăm một quán bánh cuốn hơn 60 năm tuổi
Bánh Cuốn Tây Hồ 127 mở cửa 5:30 – 21:30 hằng ngày tại 127 Đinh Tiên Hoàng, phường Tân Định, TP.HCM. Xem thực đơn hoặc chỉ đường trên Google Maps.
Từ khóa liên quan
Bài viết liên quan
Bếp mở, bánh tráng tại chỗ: điều Michelin nhìn thấy ở Tây Hồ 127
Bánh tráng theo từng lượt gọi cạnh bếp mở, nhân thịt củ sắn, thực đơn chay và nước chấm cà cuống: những điều Michelin ghi nhận ở Bánh Cuốn Tây Hồ 127.
Áo dài, nón đỏ và cách Tây Hồ 127 tiếp khách
Đồng phục xanh nõn chuối, nón đỏ, bà chủ mặc áo dài đứng bếp và tiếp khách quốc tế: phong cách phục vụ làm nên dấu ấn Bánh Cuốn Tây Hồ 127.
Ba thế hệ một nghề: những người giữ bếp bánh cuốn Tây Hồ 127
Từ cụ Trần Thị Cà đến con dâu Trần Thị Thúy Loan và thế hệ thứ ba: những người giữ bếp bánh cuốn Tây Hồ 127, điều được giữ nguyên và điều đã thay đổi.
